Этапы приготовления:

1. Муку, молотый миндаль, масло из холодильника и сахар соединить и перетереть в песочную крошу. Добавить к полученной крошке 1 яйцо, 1 желток и замесить тесто. Долго не месить. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 15-20 минут.

2. Перед тем как выложить тесто на дно формы выстелить пергамент. Руками распределить тесто по форме диаметром 22 см. Сформовать бортики. Дно проколоть вилкой в разных местах, для того чтобы тесто не вздулось. Снова убрать тесто в холодильник на 10-15 минут.

3. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать тесто 20 минут до румяной корочки. Основа готова.

4. Отделить желтки от белка. Желтки растереть с сахаром и крахмалом. (Белки можно сохранить для меренги, только если белки чистые, без желтка), добавить лимонный сок и цедру, перемешать.

5. В сотейнике разогреть сливки. Влить растёртый желток с сахаром. Все перемешать до однородной консистенции на среднем огне. Постоянно помешивая до загустения. Как только крем загустеет, снять с огня.

6. Готовый крем вылить на песочное тесто и поставить лимонный пирог в холодильник на   3-4 часа.

7. Взбить белки миксером до белой пышной пены. Не прекращая взбивания, в несколько приемов всыпать сахарную пудру и взбивать до "крепких пиков".

8. Готовую белковую массу выложить поверх лимонного крема и аккуратно распределить. Силиконовой лопаткой, резкими движениями вверх делаем пики. Аккуратно обжечь горелкой меренгу для красивого румяного цвета. Если нет горелки, поставить пирог в духовку на 3 минуты при максимальной температуре, режим термогриль.

Приятного аппетита!

Надеемся, Вам понравился этот простой и быстрый рецепт Лимонной Кростаты от кулинарной студии Вкусотеррия. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших мастер-классах под руководством профессиональных шеф-поваров. Ждем в гости!